Вдохновение: Идея десерта родилась из детского воспоминания. В мультфильме «Щелкунчик и Четыре королевства» Клара и Щелкунчик совершают путешествие на сказочной лодке в форме белоснежного лебедя. Этот образ и стал отправной точкой.
Форма: Форма пирожного отправляет к классической французской школе. В основе муссовое сердечко, покрытое зеркальной глазурью. Детали созданы из белого матового шоколада, по фактуре напоминающего немецкий фарфор. Тонкая ручная роспись используется минимально. Плавные изгибы и лёгкая асимметрия формируют ощущение движения, словно фигура скользит по воде.
Вкус: Вас ждет многогранный цитрусовый вкус с легкой горчинкой и нотками розмарина. Прежде чем попасть в десерт, цитрусовые корочки томятся в сахарном сиропе, а затем смешиваются с конфитюром из свежевыжатого грейпфрутового и апельсинового сока. Слои:
Мусс на белом шоколаде с грейпфрутом
Миндальный бисквит с розмарином
Ванильный крем-брюле
Компоте из свежевыжатого сока грейпфрута, апельсина и цукатов.